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没喝完的酒可以这样储存
作者:admin    发布日期:2019-08-31    阅读次数:82  

如果我们打开一瓶葡萄酒后没能立刻喝完,直接倒掉的话简直是暴殄天物;就这么放着,暴露在空气中的葡萄酒会因为过度氧化失去原有的风味,也是浪费。

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那么,怎么才能有效保存这些开瓶的葡萄酒,延长它们的生命呢?在这之前,让我们先弄清楚一个事实:对于开瓶的葡萄酒来说,空气中的氧气是它们的终极杀手。因此,在储存开瓶的葡萄酒时,需要尽量减少其与氧气接触的面积或机会,通常的做法有以下几种:

重新封口

如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里,这可能是储存开瓶葡萄酒最简单的方式。如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。当然,重新封口的葡萄酒需要处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面积。

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冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的速率,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温也可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。因此,如果家中有冰箱的话,开瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一个较为有效的方法。

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换瓶法

换瓶即大瓶换小瓶。如果你有小容量的酒瓶(如375ml或187ml),可以把未喝完的酒倒入小酒瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。小瓶可以减少酒液与空气接触面积,从而放缓氧化速度。

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要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍污染酒液。

真空隔离法
真空隔离法是使用真空泵将葡萄酒瓶中的空气抽出,将葡萄酒与氧气隔离。这种方法虽然有效,但也有人认为,真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走,影响了其风味。

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惰性气体隔离法

 

惰性气体是不易反应的气体,它不会引起氧化。因此,用葡萄酒保鲜器向酒瓶中泵入惰性气体,可将葡萄酒与氧气隔绝,有效避免氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时最常使用的惰性气体。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天,具体取决于葡萄酒的类型。

 

需要明确的是,这些方法只能在一定程度上延缓开瓶葡萄酒的寿命,并不能使其与未开封葡萄酒一样储存数年甚至数十年。对于开瓶的葡萄酒,还是需要尽量早点饮用完。

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重新封口的葡萄酒可保存多久?

当我们辛辛苦苦把葡萄酒通过各种方式重新封口后,那它们可以保存多久?相信这才是大家最关心的问题,其实葡萄酒的单宁含量和酒体程度是直接影响保存期限的,我们通过以下不同类别的葡萄酒进一步分析:

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红葡萄酒

单宁含量高的红葡萄酒,一般保存会更久些,这就是为什么红葡萄酒相对白葡萄酒保存期更长的原因,因为单宁可以预防葡萄酒发生氧化的。单宁厚重的赤霞珠、西拉葡萄酒保存期比单宁轻薄的博若莱、黑皮诺葡萄酒的保存期更长;酒体越饱满的红葡萄酒,保存期也越长;开瓶后酒体饱满的红葡萄酒的可以保存5天,酒体轻盈的只能保存3天。

白葡萄酒

经过橡木桶发酵或者熟成的白葡萄酒相对酒体更加饱满,而且带有复杂的橡木桶香气,所以这些白葡萄酒的保存期限也更长一些;酒体饱满的霞多丽白葡萄酒比酒体轻盈的长相思白葡萄酒拥有更长的保质期限;白葡萄酒一般只能保存3天。

起泡酒

由于起泡酒是富含二氧化碳的喜庆用酒,当开瓶会持续地产生起泡,所以保存起来会比红白葡萄酒难度更大,因此需要专门封存起泡酒的瓶塞来保存它,但不管如何,开瓶后的起泡酒尽量在4小时内喝完,即便有瓶塞保存,也需要在24小时内喝完。

总之,无论是任何酒,开瓶后咱们都不建议保存一周以上的时间,特别是一些老年份的酒,本身就缺乏活力了,千万不要让过多的氧气再侵蚀它了。对于剩酒,最现实简单的方法就是克服内心的“完美主义”情结,尽快将不那么好喝的剩酒喝完,或是邀请亲朋好友若干将一瓶新酒一气“喝”成。

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