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一种桃干的加工工艺和制作方法
作者:admin    发布日期:2019-09-07    阅读次数:42  

一、工艺流程

原料选择→清洗→切分→去核→热烫→熏硫→干燥→回软→包装

二、制作方法

  1. 原料选择:以选用果形大,含糖量较多、肉质紧厚、果汁较少的为好。果实应外形整齐,成熟8-9成,无虫蛀,无腐烂,无桃胶。

  2. 清洗:用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛

  3. 切分去核:用不锈钢水果刀沿果实表面的泥沙和桃毛。

  4. 热烫:在沸水中漂烫5-10分钟,捞起,沥干水分

  5. 熏硫:将桃的切面向上排列在晒盘内,放入熏硫室,熏硫4-6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤

  6. 干燥:将经熏硫的果实铺放到竹匾上,在烈日下暴晒,经常翻动以加速干燥,当晒至6-7成时,放阴凉处回软2-3天,再重新进行日晒,一直晒到完全干燥时为止,这时水量宜在15-18%

  7. 回软:去掉不合格桃片,在密闭贮藏室里放置3周,使各部分水分均匀,质地呈适宜软状态。

  8. 包装:可用麻袋、竹篓包装。

     

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