一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法-西安永兴机械
欢迎您进入西安永兴机械网官方网站!
全国咨询热线:

18092609686

联系我们
咨询热线
18092609686
全国售后热线:
029-82480378
邮箱: 578736503@qq.com
厂址: 西安市蓝田华胥镇西北家具工业园新港三路7号
当前位置:首页>>行业百科
一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法
作者:admin    发布日期:2019-04-15    阅读次数:79  

一种果胶酶提高海棠果出汁率的方法

背景技术

海棠果为蔷薇科海棠果属植物的果实。海棠是优美的观赏植物,树性强健、适应性强、耐涝、耐盐,抗寒力和丰产性均较强。有研究结果表明海棠果中含有丰富的营养成分。海棠果中粗纤维含量高达7.48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元素,包括钙、磷、锌、铁、镁、铜、钾、钠等。目前以海棠果为原料的加工产品较少,因此制约了海棠果的种植和生产。如将海棠果制汁可提高其利用率,提高海棠果经济价值。

蔬菜、水果等的细胞壁和细胞膜由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质构成,破碎后的果泥十分粘稠,压榨取汁非常困难,加入果胶酶能催化果胶解聚,用果胶分解酶处理果浆可以有效降低粘度,改善取汁非常困难,加入果胶酶能催化果胶解聚,用果胶分解酶处理果浆可以有效降低粘度,改善压榨性能,提高出汁率、可溶性固形物含量,不同的果蔬出汁率可提高10%~35%不等。但有关高酸海棠果出汁率的研究目前尚未见相关报道。

为了提高海棠果的出汁率,本方案研究果胶酶对海棠果出汁率的影响,利用单因素试验和正交试验,研究加酶量、酶解温度、pH值、酶解时间对海棠果汁酶解的影响,最终确定最佳酶解工艺条件。

本方案目的在于,提供果胶酶提高海棠果出汁率的方法,该方法将迁择完全成熟、果实丰满的优质海棠果经清洗、切块打浆、果胶酶解及果汁分离即可得到海棠果原汁,采用果胶酶对海棠果进行酶解获取原汁,海棠果出汁率可达到92.18%,与未加果胶酶处理的空白实验73.92%相比,出汁率提高了18.26%。

果胶酶提高海棠果出汁率的方法如下:

1、挑选清洗:选择完全成熟、果实丰满的优质海棠果,流动水漂洗,将附着在海棠果上的泥土、微生物和农药洗净;

2、切块打浆:将海棠果切成小块,用捣碎机打浆,充分混匀;

3、果胶酶解:将打浆后的海棠果浆加入重量百分比0.015-0.025%果胶酶进行酶解,酶解温度35-45,酶解时间90-150min,pH3。5-4。5

4、果汁分离:将酶解后的果汁采用四层纱布过滤,进行果渣分离,即可得到淡黄色海棠果原汁。

评论(0)

后面还有条评论,点击查看>>


版权所有: Copyright © 2017 - 2018 西安永兴食品药化机械有限公司

联系人: 王经理 手机: 18092609686 全国服务热线 : 029-82480378 邮 箱: 578736503@qq.com

主要从事:果汁加工设备 果酒、醋酿造设备 乳品机械 酵素设备

江西快3 北京快三 江西快三 江西快3 江西快三 北京快3 江西快3 北京快三 江西快3 江西快3