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含乳酸性饮料的工艺流程及说明有哪些?
作者:admin    发布日期:2019-08-02    阅读次数:37  

工艺流程:


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工艺说明:

1。 山梨酸钾、稳定剂和部分糖一起混匀,8090倍热水(85℃~90)用高速剪切溶解完全,成透明状(约15分钟),80100目过滤。

2. 鲜奶经过巴氏杀菌处理后作用;奶粉5055水还原后,300目过滤备用。

3. 糖热水溶解过滤;甜味剂等辅料溶解充分,与12混合均匀。

4。 冷却至3040,不停搅拌下以滴加或喷雾方式加入酸液进行酸化,使PH值在4。04.3之间;调香定容。

5. 均质:温度6065,压力1820Mpa

6. 杀菌:121125℃,4~8秒,85~90℃热灌装。(或灌装后巴氏杀菌,85~90℃,20~30分钟)。

7. 喷淋或循环水浴式冷却至常温装箱。

备注:

1. 生产果汁奶时,是浓缩果汁需还原后使用,在调酸后添加。

2。 生产铁锌钙、AD钙奶时,铁锌钙、AD钙奶粉在奶液酸化后加入。

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